家乡美食
晋中籍学生：杨丰羽
平遥的牛肉，太谷的饼——这首歌谣耳熟能详，歌里唱出的是山西传统美食也流传已久。然而说到祁县贾令镇贾令村，除了美轮美奂的古建筑和传统的村风民风外，自然而然就会想到一种食品，那就是贾令熏肉。
贾令熏肉，作为具有地方特色风味的一种名吃，肥而不腻，瘦而不柴，熏香沁脾，余味悠长。以其独特的工艺2014年成功入选晋中市第三批市级非物质文化遗产名录。
贾令熏肉相传有一百多年得历史，它名扬晋中地区得有近六十年的历史，当时是有一位叫康喜为小名喜为子（我外公）的厨师和他的两位徒弟双秃，乔必忠发扬光大的。
贾令熏肉精选上等猪头肉、猪肝、猪心、猪蹄、猪尾巴用秘制药材熬成的汤而煮熟，然后肉质外层涂上糖稀，最后上蒸锅用特种柏木熏制而成。
贾令熏肉风味独特，色泽棕红，肥而不腻，松软而不烂，刚出锅的熏肉入口即化，香气扑鼻，回味无穷。含有丰 富的矿物质和维生素及碳水化合物
说起贾令熏肉，还有一段故事，据《贾令村志》记载，清乾隆年间，八国联军入侵北京，慈禧太后和光绪皇帝一行从北京逃往西安，路经祁县贾令村驻足打尖跟她的宫女，用翠玉戒子，换了贾令熏肉吃，吃了以后，大为赞美，称这是皇家御厨都不及的乡村美味。慈禧太后回北京后，贾令熏肉即被慈禧太后点为贡品。
贾令熏肉在祁县当地是招待亲朋好友，生日宴会，红白喜事，各大饭店必备的一道名吃。近年来还走向周围地区太谷榆次、清徐太原、文水平遥……又有熏肉加工厂包装成精品盒走向外地，是馈赠亲戚朋友一道礼品。
到了祁县，欣赏美景之余还要记得品尝一下贾令的熏肉哦！
