我家乡的美食
定襄籍学生：程隽哲
定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种特色名吃，说起定襄蒸肉必然要讲一下他的文化，距今已有千年历史。原为宫廷御膳秘方配置，历代宫廷御苑将它视为珍品。后流入民间，遂成筵席佳肴。定襄蒸肉已有上千年的历史，原为宫廷御膳房秘方配置，并为历史宫廷视为珍品。金朝著名诗人忻州遗山曾赞道：“银点和合翻玉屑，五味俱全共和调，此味只应天上有，人间有此能多少？”食材主要以精瘦猪肉为主，辅以淀粉、植物油及各种调味品制成。具有肉香扑鼻，多食不腻等特点。经常食用，既可补充体内必要之多种营养成分，又可克服肉类食品高脂肪、高胆固醇等不足。是家用、宴席、旅餐之理想菜肴，也是旅行野餐之方便食品，更可做访亲探友之馈赠礼品。猪肉、土豆、煮熟切碎，再加粉面、调味作料搅拌混合，放入碗里再蒸。食用时加热切成块，味香迷仙。
现在做蒸肉的达上百家，其中以百年老店隆襄斋著名。他继承传统工艺，引进现代科技，推陈出新生产出了既具有传统蒸肉色泽润和味道鲜美之特点，又克服了肉类食品高脂肪高胆固醇之缺点的新型蒸肉。成为宴席及日常餐桌上的理想菜肴和访亲探友的馈赠佳品。
下面就介绍一下做法：
首先，食材：土豆 猪后臀肉 面粉 食盐 花椒粉 五香粉 姜 葱 芝麻 香油
步骤：1.将土豆洗净去皮，用刀切成小块，土豆块放入微波炉专用的盘中，加入少量的清水。
2.盘子上面盖一个盘子，放入微波炉高火加热3分钟左右，至土豆软烂。
3.煮熟的土豆放入碗中，用擀面杖开始捣压，把土豆捣压成土豆泥。
4.猪后臀肉用清水冲洗干净，用刀切成丝，生姜与葱白切细丝，切好的生姜葱丝放入肉丝里。
5.加入适量食盐，加入少量的五香粉.加入少量的花椒粉，加入1/4茶匙自制花椒水。
6.用筷子搅拌均匀，放在一边腌制15分钟左右，豆泥里加入适量面粉，倒入约100ml左右的清水，用筷子将面粉与土豆泥朝一个方向搅拌均匀，调成面糊。
7.腌好的肉丝放入面糊里，滴入2～3滴芝麻香油，用筷子朝一个方向把面糊与猪肉丝搅拌均匀。
8.调好的面糊用手抓起，指缝间没有面糊浆流泻即可，取一个空碗，碗底与碗壁均匀的刷一层食用油，调好的面浆倒入碗里。
9.用手蘸取适量的清水，把面浆表面拍光滑，锅里放入足量的清水。
10.支好蒸架，碗放在蒸架上，碗上面加盖一盘子，盖好锅盖，大火蒸制约40分钟。
11.30分钟左右后把碗取出，放至冷却，用手蘸取适量的冷清水，再把面浆表面拍光滑。
12.碗重新放入锅中，大火蒸制约20分钟，20分钟后取出，蒸好的蒸肉倒扣在盘中，上面压一个平整的案板，放至冷却即可。
