舌尖上的家乡美食——定襄蒸肉

时间:2023-01-12     来源:动力与电气工程学院     阅读:0

我家乡的美食

定襄籍学生:程隽哲

定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种特色名吃,说起定襄蒸肉必然要讲一下他的文化,距今已有千年历史。原为宫廷御膳秘方配置,历代宫廷御苑将它视为珍品。后流入民间,遂成筵席佳肴。定襄蒸肉已有上千年的历史,原为宫廷御膳房秘方配置,并为历史宫廷视为珍品。金朝著名诗人忻州遗山曾赞道:“银点和合翻玉屑,五味俱全共和调,此味只应天上有,人间有此能多少?”食材主要以精瘦猪肉为主,辅以淀粉、植物油及各种调味品制成。具有肉香扑鼻,多食不腻等特点。经常食用,既可补充体内必要之多种营养成分,又可克服肉类食品高脂肪、高胆固醇等不足。是家用、宴席、旅餐之理想菜肴,也是旅行野餐之方便食品,更可做访亲探友之馈赠礼品。猪肉、土豆、煮熟切碎,再加粉面、调味作料搅拌混合,放入碗里再蒸。食用时加热切成块,味香迷仙。

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现在做蒸肉的达上百家,其中以百年老店隆襄斋著名。他继承传统工艺,引进现代科技,推陈出新生产出了既具有传统蒸肉色泽润和味道鲜美之特点,又克服了肉类食品高脂肪高胆固醇之缺点的新型蒸肉。成为宴席及日常餐桌上的理想菜肴和访亲探友的馈赠佳品。

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下面就介绍一下做法: 

首先,食材:土豆 猪后臀肉 面粉 食盐 花椒粉 五香粉 姜 葱 芝麻 香油

步骤:1.将土豆洗净去皮,用刀切成小块,土豆块放入微波炉专用的盘中,加入少量的清水。

2.盘子上面盖一个盘子,放入微波炉高火加热3分钟左右,至土豆软烂。

3.煮熟的土豆放入碗中,用擀面杖开始捣压,把土豆捣压成土豆泥。

4.猪后臀肉用清水冲洗干净,用刀切成丝,生姜与葱白切细丝,切好的生姜葱丝放入肉丝里。

5.加入适量食盐,加入少量的五香粉.加入少量的花椒粉,加入1/4茶匙自制花椒水。

6.用筷子搅拌均匀,放在一边腌制15分钟左右,豆泥里加入适量面粉,倒入约100ml左右的清水,用筷子将面粉与土豆泥朝一个方向搅拌均匀,调成面糊。

7.腌好的肉丝放入面糊里,滴入2~3滴芝麻香油,用筷子朝一个方向把面糊与猪肉丝搅拌均匀。

8.调好的面糊用手抓起,指缝间没有面糊浆流泻即可,取一个空碗,碗底与碗壁均匀的刷一层食用油,调好的面浆倒入碗里。

9.用手蘸取适量的清水,把面浆表面拍光滑,锅里放入足量的清水。

10.支好蒸架,碗放在蒸架上,碗上面加盖一盘子,盖好锅盖,大火蒸制约40分钟。

11.30分钟左右后把碗取出,放至冷却,用手蘸取适量的冷清水,再把面浆表面拍光滑。

12.碗重新放入锅中,大火蒸制约20分钟,20分钟后取出,蒸好的蒸肉倒扣在盘中,上面压一个平整的案板,放至冷却即可。