家乡特色美食
大同籍学生:王嘉禾
人在异乡,胃在故乡。家乡的美食,是记忆中的味道,更是骨子里的魂,是割舍不了的情与梦。作为土生土长的大同人,我家乡的特色美食自然是大同刀削面。刀削面是山西的特色传统面食,相传为唐朝驸马柴绍始创,被誉为“面食之王”。其中s以山西大同的刀削面最为出名,它具有外滑内筋、软而不粘、易于消化等特点。
在大同,不管是知名连锁还是小区楼下,每一家刀削面店都拥有着求同存异的香。“同”在制霸大同的猪肉臊子,以及两边厚中间薄的手工削面。至于“异”的部分,则是各家对削面软硬程度的把控,还有各不相同的臊子秘方。一碗传统的大同刀削面,面条是绝对的主角,一口下去既能吃出筋道的口感,又能尝到汤料的鲜香。
曾经的小馆提供的大多数是猪肉臊子,这也是我们最传统最具有代表性的味道,但随着时代的发展,臊子的种类也越来越多,如金针(即黄花,大同三黄两白地理标志之一)木耳鸡蛋所制成的素臊。与此同时,下面的辅食种类也越来越多,如丸子、烧肉、腐干、卤蛋以及虎皮尖椒等。
大同人不仅以味道,更以刀工来定义一碗面。削面用的刀有片刀(如下图左)与勾刀(如下图右)两种。用勾刀削得的面相较于用片刀削得的面更厚一些。有些师傅们会根据个人习惯在刀面上凿出点点凹痕以方便握刀。刀削面里手更是总结出了制作刀削面的技术要诀:“刀不离面,面不离刀,胳膊直硬手端平,手眼一条线,一棱赶一棱,平刀时扁条,弯刀是三棱。”一位合格的削面师傅每分钟可削一百多刀,面似银鱼跃进汤锅,根根粗细有度、长短相当。有顺口溜称赞道:“一叶落过一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢。”
悠悠天宇旷,切切故乡情。永远忘不了的是家乡,唯有家乡的味道才最让人念念不忘。一口下去,面的香味在舌尖爆炸,人来人往的食色烟火,唯有这一碗热暖,最能熨帖胃里的冷霜寒雪。世界上美味的食物有很多,我对这一碗大同刀削面情有独钟。人尚未动身,怀乡的胃却早已启程。
“四方食事,不过一碗人间烟火。”