家乡特色美食
翼城籍学生：姚雅鑫
说到美食都会不由得想起自己的家乡，我家乡的美食多种多样，而翼城石子饼则最具代表性。
翼城是唐尧故地。在翼城有“尧制石饼，面食流芳”的传说。相传有一年新麦丰收，大雨使粮仓倒塌。雨后初晴，人们将粉麦晾于青石板上，晾干以备储藏。没想到麦子却发出了奇异的香味。于是尧教百姓们用石盘、石棒将麦碾碎，将其放在烤热的青石板上烹制面饼，以此庆贺粮食丰收，祈求子孙兴旺。因为此饼出于尧，所以民间又称石子饼为“尧王饼”或“华夏第一饼”。
石子饼是翼城家喻户晓的美食，但它最地道、最翼城的叫法是“圪(gē)烙(luò)坨(tuō）”。圪——小圆石块、烙——烧烤、坨——古代对饼的称呼。
石子饼的制作过程比较简单，并不复杂。将光滑、类似杏核大小般的河卵石淘洗干净后倒进铁鍪擦点油(防石子沾在面饼上)，反复搅拌加热，使石子升温均匀。然后用提前发好的面做饼胚，包上用油、盐、小茴香、芝麻、花椒叶等制作的馅儿。待整内的小石子烫手后，再用勺子不断翻搅使其热度均匀，将烧热的石子函出一半，放入另一热螯上保持温度，再将余下的一半平摊锅中。将做好的圆饼胚整齐放入锅内石子上，再将函出的热石子盖上，上焙下烙约5分钟慢火烙烤，熟后出鍪。烤熟后的饼面凹凸不平，疙疙瘩瘩，此时的石子饼白里泛黄，吃起来酥松喷香。
这种利用滚烫的石子加工成的薄饼，用现在的烹饪语言说是“石烹法”。“石烹法”指一种“加物于燧石之上”的食品加工方法，即把食物原材料放置在加热至滚烫通红的小石块之上，利用石块的高温烹饪食物，或把烧红的石块投入有食物的水中，一直到水沸食物煮熟为止。目前的“铁板肥肠”、“石头腰花”等菜肴就是使用此方法烘烤而成。由此可看出石子饼的制作可追溯到旧石器时代的取火熟食，进入新石器时代，原始农业的形成，烹饪以黍米加于烧石之上焙热，这也就出现了“石鍪”（一种经过打磨制成的能在下面用火烧的薄石片)被烹饪界称之为“石烹时代”，据传：“神农时，惊讶食谷，释米加烧石上而食之”。到了周代，“潘黍，以黍米加于烧石之上，潘之使熟也”。这就说明，石子饼是由远古的“潘黍”演变而来的，经过了一个长久流传，不断改进的过程。《礼记》有“烯黍捭豚”，东汉郑玄注曰：“中古未有釜甑，释米擘肉，加于烧石之上而食之”。山西是华夏文明的发祥地，民间石子饼至今仍以石子传热焙熟而食，凹凸疤痕呈粒潘之象，故被称为烹饪的“活化石”。
长期以来，我们翼城人把石子饼同月饼一样当作吉祥、团圆的象征。石子饼已经和月饼一样成为中秋节家家户户必不可少的佳品。每到临近中秋节，走在街街巷巷，你都能听见“哗啦啦”翻动石子的声音，由于制作石子饼专用的铁整不多，所以大多是几家几户一起合作制作石子饼，村妇唠家常、小孩嬉戏打闹、石子饼的哗啦啦声相互应和，好一派热闹的景象。除了传统的圆形石子饼外，还有烤制的“兔子型”、“石榴型”、“桃型”的石子饼，能看出我们当地人对“拜月”的遗风。年长的人大多都记得，石子饼除用做供品，走亲访友的礼品之外，还可以用麻绳串起来挂到房梁上，能放置好长时间。正是这种能长期存放的特性，干透后的石子饼吃起来又脆又酥，越吃越香。
瞧，你们听得是不是都想尝一尝了，如果想吃的话，就来我的家乡翼城，尝一尝这美味可口的石子饼吧！
