家乡特色美食
霍州籍学生:闫振廷
作为一名山西人,我很自豪可以宣传山西的美食,山西有许多美食,不过对我影响最为深刻的是我家乡霍州的传统美食——霍州年馍。
霍州年馍一种山西省的传统民俗工艺品,亦可食用。花馍可以说是山西特有的传统手工艺。它体现出了山西人民的智慧和才能,是具有北方特色的民间艺术品之一。俗话说一方水土养一方人,霍州位于山西南部的太岳山区,主要以种植小麦为主,馒头也是家家户户餐桌上的主要食品之一。在人们眼里,馒头的外形不过是一个圆圆的,可以饱餐的食物。可是在山西霍州,人们在馒头上下起了功夫。馒头被赋予生命,成为人们寄予希望和祝福的美好事物。
馒头在山西俗称“馍馍”。逢年过节,霍州人会丰富馍馍的造型,并赋予其寓意,过年做的这种便是年馍了。霍州花馍,当地人称之为“羊羔儿馍”,古时的“羊”即是“祥”,有着“吉祥”的寓意。走访时,正值春节前夕,比起其他地方的花馍 ,霍州又是以年馍最为出名。
首先,提到霍州年馍就不得不提到它的工艺特点:由于霍州年馍又称无碱蒸馍。风味独特、花样繁多、造型逼真,因其选料考究与工艺独特,可在常温下放置3个多月不变质。年馍发面不打碱,揉面时间长,随揉随掺干面,蒸成后松散有层,水浸不酸。年馍选用纯天然无污染的自家小麦面粉,用传统酵母发面,不添加任何食品添加剂,面团经过多次揉和,一边揉一边掺干面,纯手工精制而成,所以色泽。做成馍样后,要放在热炕上,盖上被褥腾发,达到发虚光润,再放在笼内蒸熟,一般要蒸半个小时以上。
并且其制作流程也是极其独特:首先制作先从发面开始。然后把面用大铁盆盖起来封严实,经过在一定的气温下发酵两天。发酵好后的面粉要配上一定比例的干面粉,加适量水。开始和面(都是和面机操作了),和好的面,要压成厚厚的面片,面压出来要软硬适中。压出的面片,要分成相等的小块,然后每一块面还要经过过磅,重量一定要均衡。称好的面放在一个特制的盆子里,用手压平,再放在这里加压,使得面粉更薄、更密,而且在制作中不粘手。加压的面放在分团机里,出来的面团整齐均匀。面团在经过人工进一步揉搓就成了漂亮的花馍。年馍上配放的红枣也很讲究,要求不能腐烂,不能有虫,甜度还要够。
就是因为有独具一格的工艺特点和制作流程,才造成了它的各种各样的品种分类,有:登糕、枣花、五心枣花、花、圆馍、钱串、手、兔、鱼、红柿。而其不同的种类也有不同的涵义,例如登高:圆形面团和红枣累加而成,象征步步登高,事业兴旺之意,是春节期间最有分量的,款待贵客的必备主食。是年馍中的“高贵馍”。又比如手:把面团加工成人手的形状,一人一双,象征“勤劳致富”,过去只有男子有资格食用,女子也有食用的资格了,说明女子在家庭致富中起到了越来越重要的作用。是年馍中的“致富馍”。都代表了对于家人的关心与祝福。
既然有不同的品种分类,那么自然也有不同的饮食习俗:霍州习俗,春节吃馍或以馍待客,蛋糕、枣花、红世,男女均可食用。“手”是专供男性用的,一人两只,寓意是多劳动多赚钱,有“捞”的意味,多往回捞东西。“ 花”是专供女性食用的,象征美貌和针织的灵巧。“登高馍”寓意步步高升,还有一种是“五子登空”,是“登高馍”中的极品,寓意登的更高,看得越远。“兔子 ”寓意跑得快,尤指未嫁的女子能早日嫁出去。“鱼”寓意年年有余。年馍做祭品时,要用高梁杆竖穿三四个灯杆作为底座,上边根据所祭祀的神出鬼没分别再穿一个别的馍。祭祖先时,上这穿一个红衣,希望全家光景能过得红红火火,美美满满。祭财神时,上边要穿插一个手爪子,希望能招财进宝,福禄俱来。
作为霍州的一大代表性食物,它也带给我们霍州人民相对应的经济效益:“霍州花馍不光我们村里自己吃,都卖到北京新发地啦。”捏制年馍已成为农闲时节村民致富的新门路。虽然一个手工作坊一个腊月可以生产2000箱左右,但还是满足不了市场供应,机械化的加工生产线近年也多了起来。
“霍州年馍”是享誉临汾的特色食品,霍州年馍公司可为150名农村留守妇女提供就业岗位。
一箱又一箱包装精美的霍州年馍吸引了人们注意,这种蕴含着吉祥喜气的优势产品,已经走俏市场。大规模手工制作年馍已成为霍州的一大新兴产业,在当地和周边县市的市场和大型超市里,顾客络绎不绝,给当地带来了商机。在宋庄村,村民武小旦这几天又是接订单又是出货,忙得不可开交。自武小旦开办年馍加工点以来,整箱的年馍不仅供应本市和临汾周边县,还销往运城、太原等各大城市。进入腊月后,要求代为加工制作年馍的客户源源不断找上门来,小旦就请村里的巧手妇女来帮忙加工,年馍的代理加工成为当地妇女勤劳致富的好门路。
所以,大家对霍州年馍有没有感兴趣呢?