家乡特色美食
霍州籍学生：闫振廷
作为一名山西人，我很自豪可以宣传山西的美食，山西有许多美食，不过对我影响最为深刻的是我家乡霍州的传统美食——霍州年馍。
霍州年馍一种山西省的传统民俗工艺品，亦可食用。花馍可以说是山西特有的传统手工艺。它体现出了山西人民的智慧和才能，是具有北方特色的民间艺术品之一。俗话说一方水土养一方人，霍州位于山西南部的太岳山区，主要以种植小麦为主，馒头也是家家户户餐桌上的主要食品之一。在人们眼里，馒头的外形不过是一个圆圆的，可以饱餐的食物。可是在山西霍州，人们在馒头上下起了功夫。馒头被赋予生命，成为人们寄予希望和祝福的美好事物。
馒头在山西俗称“馍馍”。逢年过节，霍州人会丰富馍馍的造型，并赋予其寓意，过年做的这种便是年馍了。霍州花馍，当地人称之为“羊羔儿馍”，古时的“羊”即是“祥”，有着“吉祥”的寓意。走访时，正值春节前夕，比起其他地方的花馍 ，霍州又是以年馍最为出名。
首先，提到霍州年馍就不得不提到它的工艺特点：由于霍州年馍又称无碱蒸馍。风味独特、花样繁多、造型逼真，因其选料考究与工艺独特，可在常温下放置3个多月不变质。年馍发面不打碱，揉面时间长，随揉随掺干面，蒸成后松散有层，水浸不酸。年馍选用纯天然无污染的自家小麦面粉，用传统酵母发面，不添加任何食品添加剂，面团经过多次揉和，一边揉一边掺干面，纯手工精制而成，所以色泽。做成馍样后，要放在热炕上，盖上被褥腾发，达到发虚光润，再放在笼内蒸熟，一般要蒸半个小时以上。
并且其制作流程也是极其独特：首先制作先从发面开始。然后把面用大铁盆盖起来封严实，经过在一定的气温下发酵两天。发酵好后的面粉要配上一定比例的干面粉，加适量水。开始和面（都是和面机操作了），和好的面，要压成厚厚的面片，面压出来要软硬适中。压出的面片，要分成相等的小块，然后每一块面还要经过过磅，重量一定要均衡。称好的面放在一个特制的盆子里，用手压平，再放在这里加压，使得面粉更薄、更密，而且在制作中不粘手。加压的面放在分团机里，出来的面团整齐均匀。面团在经过人工进一步揉搓就成了漂亮的花馍。年馍上配放的红枣也很讲究，要求不能腐烂，不能有虫，甜度还要够。
就是因为有独具一格的工艺特点和制作流程，才造成了它的各种各样的品种分类，有：登糕、枣花、五心枣花、花、圆馍、钱串、手、兔、鱼、红柿。而其不同的种类也有不同的涵义，例如登高：圆形面团和红枣累加而成，象征步步登高，事业兴旺之意，是春节期间最有分量的，款待贵客的必备主食。是年馍中的“高贵馍”。又比如手：把面团加工成人手的形状，一人一双,象征“勤劳致富”，过去只有男子有资格食用，女子也有食用的资格了，说明女子在家庭致富中起到了越来越重要的作用。是年馍中的“致富馍”。都代表了对于家人的关心与祝福。
既然有不同的品种分类，那么自然也有不同的饮食习俗：霍州习俗，春节吃馍或以馍待客，蛋糕、枣花、红世，男女均可食用。“手”是专供男性用的，一人两只，寓意是多劳动多赚钱，有“捞”的意味，多往回捞东西。“ 花”是专供女性食用的，象征美貌和针织的灵巧。“登高馍”寓意步步高升，还有一种是“五子登空”，是“登高馍”中的极品，寓意登的更高，看得越远。“兔子 ”寓意跑得快，尤指未嫁的女子能早日嫁出去。“鱼”寓意年年有余。年馍做祭品时，要用高梁杆竖穿三四个灯杆作为底座，上边根据所祭祀的神出鬼没分别再穿一个别的馍。祭祖先时，上这穿一个红衣，希望全家光景能过得红红火火，美美满满。祭财神时，上边要穿插一个手爪子，希望能招财进宝，福禄俱来。
作为霍州的一大代表性食物，它也带给我们霍州人民相对应的经济效益：“霍州花馍不光我们村里自己吃，都卖到北京新发地啦。”捏制年馍已成为农闲时节村民致富的新门路。虽然一个手工作坊一个腊月可以生产2000箱左右，但还是满足不了市场供应，机械化的加工生产线近年也多了起来。
“霍州年馍”是享誉临汾的特色食品，霍州年馍公司可为150名农村留守妇女提供就业岗位。
一箱又一箱包装精美的霍州年馍吸引了人们注意，这种蕴含着吉祥喜气的优势产品，已经走俏市场。大规模手工制作年馍已成为霍州的一大新兴产业，在当地和周边县市的市场和大型超市里，顾客络绎不绝，给当地带来了商机。在宋庄村，村民武小旦这几天又是接订单又是出货，忙得不可开交。自武小旦开办年馍加工点以来，整箱的年馍不仅供应本市和临汾周边县，还销往运城、太原等各大城市。进入腊月后，要求代为加工制作年馍的客户源源不断找上门来，小旦就请村里的巧手妇女来帮忙加工，年馍的代理加工成为当地妇女勤劳致富的好门路。
所以，大家对霍州年馍有没有感兴趣呢？
